Haşlanmış tavuk yerine çiğ tavuk kullanabilir miyim?

Çiğ tavuk kullanırsanız fırında pişme süresi uzar ve tavuğun tam pişip pişmediğini anlamak zorlaşır. Ayrıca çiğ tavuk suyunu bırakır, beşamel sosu sulu hale getirir ve kıvam bozulur. Önce haşlayıp sonra fırınlamak hem hijyen hem de doku açısından daha doğru bir yöntemdir. Haşlama sırasında tavuğun aroması gelişir ve beşamelle daha iyi kaynaşır.

Beşamel yerine hazır sos kullanabilir miyim?

Hazır beşamel soslar pratik olsa da genellikle katkı maddesi ve fazla tuz içerir. Kendi beşamelinizi yapmak sadece 10 dakika alır ve malzemeleri kontrol edersiniz. Zeytinyağı, un ve sütle hazırladığınız beşamel hem daha sağlıklı hem de taze bir tada sahiptir. Hazır sos kullanırsanız tuz miktarını ayarlamayı unutmayın, çünkü çoğu hazır ürün oldukça tuzludur.

Kaşar yerine başka peynir kullanabilir miyim?

Kaşar yerine kaşkaval, gouda veya eriyen herhangi bir peynir kullanabilirsiniz. Mozzarella da iyi bir seçenek ancak fazla su bırakabilir, bu yüzden az miktarda kullanın. Parmesan rendeleyip kaşarla karıştırırsanız daha zengin bir aroma elde edersiniz. Peyniri rendelemek yerine küp doğrarsanız erime süresi uzar ve homojen bir üst oluşmaz, bu yüzeri rendelemeyi tercih edin.

Yalancı tavuk göğsünü önceden hazırlayıp dondurabilir miyim?

Evet, tavuk ve beşameli katmanladıktan sonra kaşarı eklemeden dondurabilirsiniz. Dondurucuya atmadan önce streç filmle sıkıca kapatın, hava almasını önleyin. Pişirmeden bir gün önce buzdolabında çözdürün, kaşarı ekleyip fırınlayın. Donmuş halde fırına koyarsanız orta kısım çözülmeden üst yanar. Dondurulmuş yemekler en fazla 2 ay saklanabilir, daha uzun süre kalırsa doku bozulur.

Fırınım yok, ocakta yapabilir miyim?

Fırın olmadan tam anlamıyla yapamassanız da tavanın kapağını kapatıp kısık ateşte pişirmeyi deneyebilirsiniz. Ancak üst kızartma olmaz, kaşar erir ama karamelize olmaz. Alternatif olarak tencerede katmanları oluşturup kapağı kapatarak 15-20 dakika kısık ateşte bekleterek sos ve tavuğun kaynaşmasını sağlayabilirsiniz. Görsel olarak fırındaki kadar çekici olmaz ama tat açısından yine de lezzetli olur.

Beşamelde muskat kullanmak zorunlu mu?

Muskat klasik beşamel tariflerinde kullanılır ve hafif baharatlı bir aroma katar, ancak zorunlu değildir. Muskat yoksa kimyon veya kekik gibi kuru baharatlar da deneyebilirsiniz. Ancak fazla koymayın, beşamelin yumuşak tadını baskılamamalı. Eğer çocuklar için yapıyorsanız muskatı atlayabilir veya çok az ekleyebilirsiniz. Bazı damaklar muskattan hoşlanmaz, o zaman sadece tuz ve karabiberle yetinmek yeterlidir.