Pişi hamuruna yumurta eklemeli miyim?

Yumurta eklemek pişinin dokusunu daha yumuşak yapar ama aynı zamanda yağ emilimini de artırır. Klasik yağ çekmeyen pişi tariflerinde yumurta kullanılmaz. Eğer daha zengin bir tat istiyorsanız hamura 1 yumurta ekleyebilirsiniz ama o zaman kızartma süresini 1-2 dakika kısaltın ve sıcaklığı 170°C'de tutun. Yumurtalı hamur daha hızlı renk alır ve daha kısa sürede pişer.

Mayalı hamurla pişi yapılır mı?

Mayalı hamur daha kabarık ve yumuşak pişi verir ama mayasız hamura göre biraz daha fazla yağ emer. Mayalı pişi yapmak isterseniz hamuru 1-2 saat mayalandırın ve kabartma tozu kullanmayın. Mayalı hamur daha gevşek olduğu için yağa girdiğinde gözenekleri açılır ve yağ emilimi artar. Bu yüzden yağ çekmeyen pişi için mayasız tarif daha uygundur. Mayalı pişi tercih ederseniz mutlaka 180°C sabit sıcaklıkta kızartın.

Pişi soğuyunca sertleşirse ne yapmalıyım?

Soğuyan pişinin sertleşmesi hamurun çok sıkı yoğrulması veya az su kullanılması yüzünden olur. Sertleşen pişileri birkaç saniye mikrodalgada ısıtabilir veya buğulucu tencerede 2-3 dakika buharda bekletebilirsiniz. Bir dahaki sefere hamura 1-2 yemek kaşığı daha fazla su ekleyin ve yoğurma süresini 1-2 dakika kısaltın. Ayrıca pişileri hava almayacak şekilde temiz bir bez içinde saklayın, bu nem dengesini korur ve sertleşmeyi geciktirir.

Hangi un türü en iyi sonucu verir?

Beyaz buğday unu pişi için en uygun seçimdir. Kepekli un veya tam buğday unu kullanırsanız hamur daha ağır olur ve yağ emilimi artar çünkü kepek parçacıkları yağı tutar. Eğer daha sağlıklı bir seçenek istiyorsanız beyaz unun yarısını kepekli unla değiştirebilirsiniz ama hamurun kıvamını korumak için biraz daha fazla su eklemeniz gerekir. Tam kepekli hamur daha uzun dinlenme süresi ister, en az 45 dakika bekletin.

Pişiyi fırında pişirebilir miyim?

Fırında pişirilen pişi geleneksel lezzetini vermez ama daha az yağlı bir alternatif arayanlar için uygundur. Hamuru aynı şekilde hazırlayın, 200°C önceden ısıtılmış fırında 12-15 dakika pişirin. Üzerine fırça ile ince bir kat zeytinyağı sürün ki kurumadan altın renk alsın. Fırında pişen pişi daha sert ve gevrek olur, yumuşak iç doku için hamura 1 yemek kaşığı yoğurt ekleyebilirsiniz. Fırın pişi kızartma pişisinden daha az kalorilidir.

Kızartma yağını kaç kez kullanabilirim?

Zeytinyağını süzgecinden geçirerek 3-4 kez kullanabilirsiniz. Her kullanımdan sonra yağı soğutun, ince bir bezden veya kahve filtresinden süzün ve cam kavanozda saklayın. Yağ koyulaşmaya, rengi koyulaşmaya veya yanık koku vermeye başladığında mutlaka değiştirin. Kızartma yağını asla lavaboya dökmeyin, biriktiriciye verin veya kapalı bir şişede çöpe atın. Kullanılmış yağ çevreye zararlıdır, geri dönüşüm noktalarına teslim edin.