Dondurulmuş fasulye ile yapılabilir mi?

Dondurulmuş fasulye kullanabilirsiniz, ancak pişme süresi 10-15 dakika uzar. Dondurulmuş fasulyeleri önceden çözdürmeyin; doğrudan tencereye ekleyin. Çözülmüş fasulye fazla su bırakır ve yemeğin kıvamını bozar. Dondurulmuş fasulyenin rengi tazesine göre biraz daha soluk olabilir, ama tat farkı belirgin değildir. Su miktarını yarım bardak artırın ve kapağı tamamen kapatmayın.

Kıyma yerine tavuk kullanılabilir mi?

Tavuk göğsü veya but eti kullanabilirsiniz. Tavuğu küçük küpler halinde doğrayın ve kıyma gibi kavurun. Tavuk daha çabuk pişer, bu yüzden fasulyeleri eklemeden önce tavuğun tamamen beyazlaştığından emin olun. Tavuk yağsız olduğundan zeytinyağı miktarını 1 kaşık artırın. Tavuklu versiyonda et suyu veya kemik suyu kullanırsanız lezzet derinleşir. Pişme süresi 5 dakika kısalır.

Tuz ne zaman eklenmeli?

Tuzu fasulye yumuşadıktan sonra, yani pişmenin son 5 dakikasında ekleyin. Erken tuz eklerseniz fasulye sertleşir ve pişme süresi uzar. Tuz, sebzenin hücre duvarını sertleştirir; bu yüzden önce yumuşamasını bekleyin. Kıymaya da erken tuz eklerseniz su bırakır ve kavrulmaz, sadece haşlanır. Tuzun miktarını kademeli ekleyin; eksik tuz her zaman sonradan tamamlanabilir, ama fazla tuz geri alınamaz.

Yemek neden sulu oluyor?

Fazla su eklemek veya kapağı tamamen kapatmak yemeği sulu yapar. Fasulye pişerken buhar çıkışı olmalı; kapağı hafif aralık bırakın. Taze fasulye kendi suyunu bırakır, bu yüzden başta az su ekleyin, sonra gerekirse ilave edin. Yüksek ateşte pişirirseniz su hızla buharlaşır ama fasulye pişmez; kısık ateş şarttır. Sulu olduysa kapağı açıp 5 dakika orta ateşte kaynatarak fazla suyu uçurun.

Hangi fasulye çeşidi tercih edilmeli?

İnce taze fasulye (çalı fasulyesi) en yaygın tercihtir; çabuk pişer ve yumuşak dokuludur. Orta boy fasulye (şeker fasulye) daha dolgun ve liflidir, pişme süresi 5-10 dakika uzundur. Sarı fasulye de kullanılabilir, tadı biraz daha tatlımsıdır. Fasulyelerin taze olup olmadığını anlamak için uçlarını kırın; taze fasulye çıtırdayarak kırılır ve içi nemlidir. Solmuş fasulye esnek ve kuru görünür, pişerken renk koyulaşır.

Yemek ertesi gün daha lezzetli mi olur?

Evet, kıymalı taze fasulye dinlendikçe tatlar birbirine girer ve lezzet derinleşir. Buzdolabında bir gece bekletirseniz fasulye sosu iyice çeker, kıymanın eti aroması sebzeye yayılır. Ancak fasulye fazla yumuşar ve dağılabilir; bu yüzden ilk gün hafif diri pişirirseniz ertesi gün ideal kıvama gelir. Tekrar ısıtırken az su ekleyin ve kısık ateşte yavaşça ısıtın. Yemeğin üzerine taze zeytinyağı gezdirirseniz ilk günkü tazeliği yakalar.