Zeytinyağı asit oranı ne olmalı?

Natürel sızma için %0,8 ve altı; erken hasat yağlarda %0,3'e kadar iner. Asitlik, yağın ekşiliğiyle değil serbest yağ asidi oranıyla ilgilidir ve meyvenin ne kadar hızlı işlendiğini gösterir.

Hakiki zeytinyağı donar mı?

Donar, ama bu bir hakikilik testi değildir. Zeytinyağı 5-8°C altında bulanıklaşır ve katılaşır; bu doymuş yağ asitlerinin kristalleşmesidir. Rafine yağlar da donar, bazı sızma yağlar geç donar.

Zeytinyağının acı olması normal mi?

Normaldir ve iyi bir işarettir. Acılık ve boğazdaki yakıcılık polifenol varlığını gösterir. Hiç acılık vermeyen yağ ya çok eski ya da rafine karışımlıdır.