Zeytinyağlı Karalahana Sarma Tarifi — Karadeniz’in Enfes Lezzeti

Karadeniz mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden zeytinyağlı karalahana sarma, hem sağlıklı hem de doyurucu bir zeytinyağlı yemek. Vitamin deposu karalahana yapraklarına sarılan aromatik iç harç, Diolivo zeytinyağının premium lezzetiyle buluşuyor. Soğuk servis edilen bu geleneksel tarif, öğün aralarında da keyifle tüketilebilir.

Malzemeler

• 3 yemek kaşığı Diolivo zeytinyağı
• 1 demet karalahana (yaklaşık 20-25 yaprak)
• 1 su bardağı pirinç
• 2 adet orta boy soğan (ince kıyılmış)
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 yemek kaşığı çam fıstığı
• 1 demet taze nane (ince kıyılmış)
• 1 demet maydanoz (ince kıyılmış)
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 adet limon suyu
• 2 su bardağı sıcak su

Hazırlanışı

1. 1. Karalahana yapraklarını dikkatlice tek tek ayırın. Büyük bir tencerede bol tuzlu su kaynatın ve yaprakları 2-3 dakika haşlayıp yumuşatın. Süzüp soğumaya bırakın.
2. 2. Geniş bir tavada 2 yemek kaşığı Diolivo zeytinyağını ısıtın. İnce kıyılmış soğanları pembeleşene kadar kavurun. Pirinci ekleyip 2-3 dakika daha kavurmaya devam edin.
3. 3. Kuş üzümü, çam fıstığı, ince kıyılmış nane ve maydanozu ekleyin. Tuz, karabiber, yenibahar ve şekeri ilave edip karıştırın. Yarım su bardağı sıcak su ekleyip pirincin diri kaldığı bir kıvama gelene kadar pişirin (5-6 dakika). Ocaktan alıp soğumaya bırakın.
4. 4. Karalahana yapraklarının kalın orta damarlarını kesici ile inceltip düzleştirin. Yaprakları düz bir zemine yayın, orta kısmına 1 yemek kaşığı iç harçtan koyun.
5. 5. Yaprak kenarlarını içe katlayarak sıkıca sarın. Tüm sarmaları aynı şekilde hazırlayın.
6. 6. Geniş ve derin bir tencerenin dibine artan yaprakları serin. Sarmaları yan yana dizin, üzerine 1 yemek kaşığı Diolivo zeytinyağı ve limon suyunu gezdirin.
7. 7. 2 su bardağı sıcak su ekleyin. Üzerine ters bir tabak koyup sarmaların açılmasını engelleyin. Orta ateşte kaynadıktan sonra kısık ateşe alıp 40-45 dakika pişirin.
8. 8. Ocaktan alıp ılımaya bırakın. Soğuduktan sonra buzdolabında en az 2 saat dinlendirin. Soğuk servis yapın.

Püf Noktaları

• Karalahana yapraklarını çok uzun haşlamayın, aksi takdirde sarma yaparken yırtılabilir.
• İç harcı fazla sıkı sarmayın, pirinç pişerken şişeceği için sarmaların patlamasına neden olabilir.
• Sarmaları dizmeden önce tencerenin dibine yaprak sermeniz, yapışmayı önler ve lezzet katar.
• Daha zengin bir lezzet için iç harca nar ekşisi veya sumak ekleyebilirsiniz.