Zeytinyağı fabrikasında günde kaç ton zeytin işlenir?

Modern bir zeytinyağı fabrikasının kapasitesi tesise göre değişir. Küçük ölçekli tesisler günde 5-10 ton zeytin işlerken, orta boy fabrikalar 20-50 ton, büyük endüstriyel tesisler ise günde 100-200 ton kapasiteye ulaşabilir. Hasat sezonunda 24 saat kesintisiz çalışan fabrikalar, zeytinlerin 24 saat içinde işlenmesini hedefler. Çünkü bekleyen zeytinlerde oksidasyon başlar ve kalite düşer. Sezon dışında fabrikalar bakım ve hazırlık modundadır.

Zeytinyağı üretiminde randıman oranı ne kadardır?

Zeytinden elde edilen yağ miktarı, zeytin çeşidine ve olgunluk derecesine bağlı olarak değişir. Ortalama randıman %15-22 arasındadır. Yani 100 kg zeytinden yaklaşık 15-22 litre yağ elde edilir. Memecik gibi yağlı çeşitlerde bu oran %25'e kadar çıkabilirken, sofralık zeytinlerde %12-15 civarında kalır. Erken hasat edilen yeşil zeytinlerin randımanı düşüktür ancak polifenol içeriği yüksektir. Tam olgunlukta randıman artar ama kalite parametreleri değişir.

Zeytinyağı fabrikasında santrifüj kaç devirde çalışır?

Zeytinyağı üretiminde kullanılan dekanter santrifüjler genellikle 3000-3500 devir/dakika hızında çalışır. Bu hız, yağın su ve posadan ayrılması için yeterli merkezkaç kuvvetini sağlar. İkinci aşamada kullanılan dikey santrifüjler ise 6000-7000 devir/dakika hıza ulaşabilir ve yağdaki son su kalıntılarını temizler. Devir sayısı çok yüksek olursa yağ emülsiyonlaşabilir ve kalite düşer. Modern sistemler, zeytin türüne göre devir ayarı yapabilir ve süreci optimize eder.

Zeytinyağı ne kadar süre dinlendirilmelidir?

Santrifüjden çıkan zeytinyağı, şişelenmeden önce paslanmaz çelik tanklarda 30-60 gün dinlendirilir. Bu sürede yağdaki mikroskobik su ve posa partikülleri dibe çöker. Bazı üreticiler kalite için 90 güne kadar dinlendirme yapar. Dinlendirme sırasında tanklar 15-18°C sıcaklıkta tutulur ve ışıktan korunur. Azot gazı ile doldurularak oksidasyon engellenir. Dinlendirme sonrası yağ filtrelenir veya dekantasyon yöntemiyle berrak kısmı alınır. Acele şişelenen yağlar bulanık görünür ve raf ömrü kısalır.

Zeytinyağı fabrikasında malaksasyon ne kadar sürer?

Malaksasyon (yoğurma) aşaması genellikle 20-40 dakika sürer ve 27°C'nin altında gerçekleştirilir. Bu sürede ezilmiş zeytin hamuru yavaş yavaş karıştırılarak küçük yağ damlacıkları birleşir ve ayrıştırma kolaylaşır. Süre çok kısa olursa randıman düşer, çok uzun olursa polifenol kaybı ve oksidasyon artar. Sıcaklık 27°C'yi geçerse yağ artık 'soğuk sıkım' sayılmaz ve aroması değişir. Modern fabrikalar, zeytin cinsine göre 25-35 dakika arası optimize edilmiş programlar kullanır.

Zeytinyağı şişelendikten sonra raf ömrü ne kadardır?

Kapalı ambalajında, uygun koşullarda saklanan sızma zeytinyağının raf ömrü 18-24 aydır. Koyu renkli cam şişe veya teneke ambalajda, 15-20°C'de, ışık almayan yerde saklanmalıdır. Şişe açıldıktan sonra ömür 3-6 aya düşer çünkü hava ile temas oksidasyon başlatır. Plastik ambalajda raf ömrü daha kısadır. Üretim tarihinden itibaren ilk 12 ay içinde tüketilen yağlar en yüksek polifenol ve aroma profiline sahiptir. Son kullanma tarihi etiket üzerinde belirtilir ve takip edilmelidir.